тесто
Хлебарство

Процеси при образуване на тестото

Тестото е основен междинен полуфабрикат от превръщането на брашното в хляб. Това превръщане се програмира, регулира и извършва от технологичния персонал, което дава възможност да се получи качествен краен продукт. Замесването не […]

хляб с фибри
Хлебарство

Производство на хляб с високо съдържание на фибри

В последно време се наблюдава тенденция на засилен интерес към производството и консумацията на различни видове хляб с увеличено съдържание на диетични фибри, като: пълнозърнест хляб, хляб с трици, хляб с ниска […]

EFSA ЕФСА
Технологии

Химикали в храните – европейски норми за оценка и регулация

Ролята на EFSA в оценяването на безопасността на химикалите в храните В Европейския съюз е утвърдена законодателна система за защита на потребителите от рискове, свързани с химикали в храните. Европейският Орган по безопасност […]

Сладкарство

Практически съвети при производството на вафли

Производството на вафли е един от най-динамично развиващите се сектори в хранително-вкусовата промишленост. През последните години в страната се внедриха съвременни технологични линии с голяма производителност и възможности за разнообразен асортимент. Но […]

Шоколатиерство

Производство на какаови продукти с растителни масла

Производството на крайни продукти и полуфабрикати (Compound coatings), замествайки изцяло или частично какао маслото с хидрогенирани и фракционирани растителни масла изисква спазването на строги правила при изготвянето и прилагането на рецептите за […]

Тесто
Хлебарство

Хранителни добавки – регулатори на биохимичните процеси в тестото

Указател за  използвани добавки Хранителните добавки, използвани в хлебопроизводството, са регулатори на сложните процеси, които протичат в тестото. Те съдържат функционални вещества, които влият върху технологичните процеси и съответно дават своето отражение […]