дефекти на хляба
Хлебарство

Дефекти на хляба и техните причинители

Условно, според причините си, всички дефекти на хляба могат да бъдат разделени на две големи групи: дефекти, причинени от качеството на суровините (брашно или други съставки) и дефекти, дължащи се на грешки […]

подница
Хлебарство

Печене в подница

„Подницата“, познат още като „Подник“, „Поница“ е кръгъл глинен или метален плосък съд, с диаметър около 60 см. и дебелина на дъното 4-5 см., завит нагоре по ръба в края, подобно на […]

закваска
Хлебарство

Приготвяне на натурална закваска

От хиляди години хлебарите смесват пшеница, ръж и други зърна с вода, за да получат натурална мая или кисела закваска. Във въздуха и в брашното има спори на маята. Разбивайки брашното с […]

козунак
Хлебарство

Производство на козунаци

Днес козунакът вече не е само религиозен символ, а се е превърнал в хранителен продукт, вид тестен сладкиш, който може да се намери целогодишно в търговската мрежа. От специалното козуначено тесто се […]

Сладкарство

Използване на фондан в сладкарството

Фонданът като основна суровина е леко позабравен на българския пазар. Първо трябва да се уточни, че съществува разлика между познатите у нас продукти – „захарно тесто” за обличане на торти и „фондан”. […]

мъфини
Сладкарство

Мъфините – лесни и модерни

Сладки или солени, семпли или натруфени… днес мъфните са се пръвърнали в истинска мода и изява на креативността на сладкарите, и не без значение … предпочитани сладкиши от младото поколение. Безспорен факт! […]

LB подкислител
Хлебарство

LB подкислител – нова практика в хлебарството

LB подкислителят е нов, иновативен консуматив за хлебопроизводството. С него се формират нови качества у хляба, които го доближават до пълноценната храна. Живите „Лактобацили”, съдържащи се в LB подкислителя, гарантират солидна защита на хляба и той […]

Технологии

Използване на суха мая за производство на хлебни изделия

Сухата мая се получава при екструдиране на обикновена пресувана мая, като се получават малки гранули, които се изсушават и опаковат. В зависимост от произвежданите видове сухамая при екструдирането се добавят компоненти като […]