прясна пшеница
Суровини

Брашно от прясно прибрана пшеница

Проблеми и решения В зърното от нова реколта, прибрано във фаза на техническа зрялост, след отделянето му от класа, продължават да се извършват редица физични, физиологични и биохимични процеси. Синтезират се полизахариди, […]

брашно, жито
Суровини

Хлебопекарни свойства на брашна с влошени качествени показатели

Основната суровина – брашното е с непрекъснато променящи се свойства, които често се отклоняват значително от нормалните. Това налага решаването на сложни задачи от хлебопроизводителите с оглед получаването на хляб с добро […]

рожков
Суровини

Характеристики на брашно от рожкови

Рожков (Ceratonia siliqua) е вечнозелено растение от семейство Бобови, характерно за средиземноморския регион. Отглежда се заради ядливите си шушулки, които били важен източник на захар в миналото, преди захарното цвекло и захарната […]

Суровини

Ароматите

Ароматът е сетивно усещане, “излъчвано” от храна или друга субстанция, произтичаща от комбинацията на миризма и вкус. Типичният аромат на определен вид храна, подправка,растение се получава от специфични химични субстанции, естествено намиращи […]

шоколад
Суровини

Истинският шоколад

Замисляйки се върху темата, трябва да си отговорим на следните въпроси: Какво разбираме под понятието „ИСТИНСКИ ШОКОЛАД”? Как да разпознаем „ИСТИНСКИЯТ ШОКОЛАД”? Какво трябва да знаем, когато купуваме шоколад? Защо ни харесва […]

Суровини

Цветята в кулинарията и сладкарството

Кулинарната употреба на цветята датира от хилядолетия. Много култури приемат готвенето на цветя за нещо обичайно и подобни рецепти стоят на първо място в списъка на националните им специалитети. Христоматиен пример са […]

Суровини

Палмово масло – хранителни аспекти

През последните няколко години палмовото масло не слиза от дискусионната трибуна на държавни органи, потребители и производители в нашата страна. Приложението му, макар и в не много големи концентрации в някои млечни […]

Суровини

Хлебопекарни свойства на пшеничното брашно

Качеството на хляба зависи от хлебопекарните свойства на брашното и от прилагания  технологичен процес. От хлебопекарните свойства до голяма степен се влият  технологичните операции – замесване, ферментация, изпичане и др., а така […]