чия
Суровини

Чия – преоткриване на древното семе

Семената на чия или чиа (Salvia hispanica) са продукт от растение богато на хранителни вещества, разпространено в Гватемала и Централната и Южна част на Мексико. Достига височина до около метър. Има лилави […]

мазнините
Суровини

Характеристики и съдържание на мазнините

Липидите или мазнините са биомелекули, които могат да се открият във всички сфери на живот. Разбира се най-добре са представени при животните и то най-вече в мастните тъкани, разположени под кожата, около […]

сметана
Суровини

Производство и приложение на сметаната

Сметаната е един от основните продукти в сладкарското произодство и е основна суровина за мус, семифредо, ганаш, деко рации, заливки. Днес, благодарение на изследвания от различни фирми, се превръща в продукт с […]

силата на хляба
Суровини

Силата на хляба – проф. Фани Рибарова

Най-силното и точно определение за хляба се съдържа в думите на великия руски учен К. А. Тимирязов: “Хлябът е едно от най-великите изобретения на човешкия ум”. Създаден още от дълбока дрвеност от […]

маскарпоне
Суровини

Маскарпоне – удоволствие за небцето

Оригинален продукт на региона на Ломбардия, Италия с много стар произход и с марка D.O.C. (контролирано наименование за произход). Името “mascarpone” вероятно идва от “mascherpa” (на ломбардски диалект), който буквално означава “сметана”. […]

пшенични класове
Суровини

Пшеничен глутен

Както знаем пшеницата е най-важната зърнена култура, тъй като благодарение на съдържащия се в нея глутен се получава хляб с висока хранителна стойност, приятен вкус с шуплива и еластична средина. При замесване […]

Киноа
Суровини

Киноа – мода или супер-храна

Супер-храна, роднина на спанака и цвеклото (учудващо – не на житото!) получи официално признание от ООН, когато 2013 г. бе обявена за „Международната година на киноа“. Кулинарите бързо я обявиха за приятно […]

прясна пшеница
Суровини

Брашно от прясно прибрана пшеница

Проблеми и решения В зърното от нова реколта, прибрано във фаза на техническа зрялост, след отделянето му от класа, продължават да се извършват редица физични, физиологични и биохимични процеси. Синтезират се полизахариди, […]