желирани
Суровини

Сгъстявщи и желиращи субстанции в сладкарството

Сгъстяващите и желиращите субстанции могат да имат животински или растителен произход и се използват за модифициране на реологичните характеристики на хранителните продукти. Първите повишават вискозитета на храните, към които са добавени, докато […]

яйца и яйцепродукти
Суровини

Яйцата и яйчените продукти в хлебарството и сладкарството

Едни от най-често използваните суровини при производството на хлебни и сладкарски изделия са кокошите яйца, яйченият меланж и яйченият прах. Да разгледаме по-подробно състава, класификацията и характеристиките на всеки един от тях […]

функционални храни
Суровини

Пълнозърнестите пшенични изделия – функционални храни?

Пълнозърнестият пшеничен хляб, произведен по каквато и да е технология, включва като основен компонент интегралното пшенично зърно. Дали това зърно ще бъде смляно на брашно или смачкано на флейки, или раздробено на […]

чия
Суровини

Чия – преоткриване на древното семе

Семената на чия или чиа (Salvia hispanica) са продукт от растение богато на хранителни вещества, разпространено в Гватемала и Централната и Южна част на Мексико. Достига височина до около метър. Има лилави […]

мазнините
Суровини

Характеристики и съдържание на мазнините

Липидите или мазнините са биомелекули, които могат да се открият във всички сфери на живот. Разбира се най-добре са представени при животните и то най-вече в мастните тъкани, разположени под кожата, около […]

сметана
Суровини

Производство и приложение на сметаната

Сметаната е един от основните продукти в сладкарското произодство и е основна суровина за мус, семифредо, ганаш, деко рации, заливки. Днес, благодарение на изследвания от различни фирми, се превръща в продукт с […]

силата на хляба
Суровини

Силата на хляба – проф. Фани Рибарова

Най-силното и точно определение за хляба се съдържа в думите на великия руски учен К. А. Тимирязов: “Хлябът е едно от най-великите изобретения на човешкия ум”. Създаден още от дълбока дрвеност от […]

маскарпоне
Суровини

Маскарпоне – удоволствие за небцето

Оригинален продукт на региона на Ломбардия, Италия с много стар произход и с марка D.O.C. (контролирано наименование за произход). Името “mascarpone” вероятно идва от “mascherpa” (на ломбардски диалект), който буквално означава “сметана”. […]