сладкарство
хлебарство
хлебарство, сладкарство
Еклери и торта "Сен Оноре"

ЕКЛЕРИ

Продукти: 100 г вода, 100 г брашно, 3 г сол, 50 г мазнина, 150 г яйца.

Метод на работа: Поставете в съд водата, мазнината и солта и кипнете. След това добавете наведнъж брашното и бъркайте енергично докато сместа стане еднородна и жилава и започне да се отделя от съда. Оставете да се охлади леко и добавете постепенно с непрекъснато бъркане яйцата. Полученото тесто е жълто на цвят, с мазна и гладка консистенция. С пош и дуй се шприцоват изделията в желаната форма върху намазнена тава. Еклерите се изпичат за около 20 минути при температура 220°С, като първите 10-15 минути температурата трябва да е по-висока, а след това се понижава до 180°-200°С за доизпичане. Готовите еклери са светлокафяви на цвят, с малки пукнатини по повърхността, добре оформена въздушна кухина и здрава структура на черупката.

СЛАДКАРСКИ КРЕМ

Продукти: 1 л прясно мляко, 250 г захар, 125 г брашно, 25 г нишесте, 4 яйца, 100 г захар.

Метод на работа: В отделен съд смесете малка част от млякото, яйцата и нишестето и разбийте до получавате на еднородна рядка кашичка. В съд за варене поставете останалите мляко и захар и ги кипнете. След като заври млякото със захарта добавете предварително разбитата кашичка и бъркайте 3-5 минути до сваряване на крема. Свалете от котлона и добавете маслото, като бъркате докато се поеме. Кремът се изсипва върху широка тава или повърхност, за да се охлади бързо. За предотвратяване образуването на коричка – намажете повърхността с малко масло или поръсете с пудра захар. След като изстине го съберете в съд и покрийте плътно с фолио. Така приготвеният крем може да бъде съхраняван в хладилник до 36 часа. Към сладкарския крем може да се добавят избита сметана, маслен крем, ядки, плодове или плодови сладка, както и други овкусители и аромати.

ТОРТА “СЕН ОНОРЕ”

За приготвянето на торта „Сен Оноре” са необходими следните продукти: изпечена подложка от многолистно тесто, около 20 бр. малки кръгли еклери, потопени в карамел (в зависимост от размера на подложката), крем „Сен Оноре”, избита сметана. Пълним еклерите с крем и ги подреждаме като венец върху подложката. Останалият крем „Сен Оноре” разпределяме равномерно върху подложката от многолистно тесто. Гарнираме с избита сметана или крем „Сен Оноре”. Според вашето въображение можете да разнообразите декорацията на тортата, а ние ви предлагаме някои идеи.

КРЕМ „СЕН ОНОРЕ”

Продукти: 500 г прясно мляко, 250 г захар, 8 бр. жълтъци, 50 г брашно, 32 г желатин, 8 бр. белтъци, есенция ванилия/ром.

Метод на работа: Накиснете желатина в 50 г вода. От предвиденото количество захар отделете 100 г и избийте белтъците на твърд сняг. С прясното мляко, останалата захар, брашното и жълтъците сварете крем по начина описан за приготвяне на сладкарски крем. След сваряване на крема и отстраняването му от котлона добавете накиснатия желатин. 1/3 от избитите на твърд сняг белтъци добавете към топлия крем и разбийте енергично до получаване на еднородна маса. Добавете постепенно и на порции останалите избити белтъци, като бъркате много внимателно. Ароматизирайте.

> Към галерия Еклери<

 
Български (България)