Гризини от Торино
Хлебарство

Гризини от Торино, Италия

Смята се, че гризините са създанени в град Торино, Италия през 14-ти век. Според местна легенда хрупкавити хлебни пръчки са дело пекаря Ланцо Торонезе от 1679г. Те били изобретени за да реши […]

Киноа
Суровини

Киноа – мода или супер-храна

Супер-храна, роднина на спанака и цвеклото (учудващо – не на житото!) получи официално признание от ООН, когато 2013 г. бе обявена за „Международната година на киноа“. Кулинарите бързо я обявиха за приятно […]

хляб с киноа
Хлебарство

Хляб с киноа, банани и кокос

Продукти: ½ ч.ч. чаша сурова киноа (около 1 1/2 ч.ч. варена), 3 много узрели банана, 1/4 ч.ч. разтопено кокосово масло, 1/4 ч.ч. кленов сироп, 1 ч.л. ванилия, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. овес + […]

сладкиш с киноа и кокос
Сладкарство

Сладкиш с киноа и кокос

Продукти: 1 ч. ч. сурова киноа, 1 ч.ч. овес, 1/2 ч.ч. кокосови стърготини, 1 ч.ч. комбинация от ядки и сушени плодове, 1/4 ч.л. сол, 1/2 ч.ч. фъстъчено масло, 3/4 ч.ч. мед, 1 с.л. масло, […]

прясна пшеница
Суровини

Брашно от прясно прибрана пшеница

Проблеми и решения В зърното от нова реколта, прибрано във фаза на техническа зрялост, след отделянето му от класа, продължават да се извършват редица физични, физиологични и биохимични процеси. Синтезират се полизахариди, […]

брашно, жито
Суровини

Хлебопекарни свойства на брашна с влошени качествени показатели

Основната суровина – брашното е с непрекъснато променящи се свойства, които често се отклоняват значително от нормалните. Това налага решаването на сложни задачи от хлебопроизводителите с оглед получаването на хляб с добро […]