Росица Рачева
Интервюта

Трамплин за българските майстори към световните форуми

Познаваме г-жа Росица Рачева като преподавател по „Приложна декорация” и „Естетика и дизайн” в Софийска гимназия по хлебни и сладкарски технологии. Тя е един от създателите и активно работещи професионалисти за развитието […]

Дефиле „Дизайнерски торти“
Събития

Сладка „Есенна прелюдия“

Второто издание на Дефиле „Дизайнерски торти“ и Арт- карвинг „Дизайнерски торти“ се проведе от 6 до 9 ноември 2013 г. на територията на Интер Експо Център в София, който е основен партньор […]

Гари Филбей
Интервюта

Визията е по-важна от техниката в декорацията

Гари Филбей е майстор-готвач, международен съдия от най-висок клас в Световната асоциация на готварските общества (WACS). Президент е на международни журита на кулинарни фестивали в Турция, Белград и Малта. Гари Филбей пристигна […]

Технологии

Използване на суха мая за производство на хлебни изделия

Сухата мая се получава при екструдиране на обикновена пресувана мая, като се получават малки гранули, които се изсушават и опаковат. В зависимост от произвежданите видове сухамая при екструдирането се добавят компоненти като […]

шоколадов кувертюр
Шоколатиерство

Обработка на шоколадов кувертюр

Правилната обработка на шоколадовия кувертюр осигурява добър вид (цвят, блясък), добри вкусови качества (вкус, аромат) и трябва да цели най-важното – да направи шоколадовия продукт привлекателен за клиента. Обработката на кувертюра е […]

тесто
Хлебарство

Процеси при образуване на тестото

Тестото е основен междинен полуфабрикат от превръщането на брашното в хляб. Това превръщане се програмира, регулира и извършва от технологичния персонал, което дава възможност да се получи качествен краен продукт. Замесването не […]

хляб с фибри
Хлебарство

Производство на хляб с високо съдържание на фибри

В последно време се наблюдава тенденция на засилен интерес към производството и консумацията на различни видове хляб с увеличено съдържание на диетични фибри, като: пълнозърнест хляб, хляб с трици, хляб с ниска […]

шоколад
Суровини

Истинският шоколад

Замисляйки се върху темата, трябва да си отговорим на следните въпроси: Какво разбираме под понятието „ИСТИНСКИ ШОКОЛАД”? Как да разпознаем „ИСТИНСКИЯТ ШОКОЛАД”? Какво трябва да знаем, когато купуваме шоколад? Защо ни харесва […]