Френски макарон

 

Представяме две рецепти за класически френски макарон
от книгата “Моите тайни за макарон” на Стефан Гласие

 Макарон със зелен чай  

Продукти:

За макароните: 7 белтъка (200 г), 50 г пудра захар, 1 к. л. лимонов сок, ½ к. л. смлян на прах зелен чай, 450 г кристална захар, 250 г бадемово брашно, щипка сол.

За крема: 300 г маслен крем, 1/2 к. л. зелен чай.

Начин на приготвяне:

На макароните: В голяма купа разбийте белтъците с пудрата захар, солта и сока от лимона, докато се получи твърд сняг. Добавете зеления чай. Смесете предварително пресятото бадемово брашно с кристалната захар и ги изсипете върху разбитите белтъци. Бъркайте с шпатула, докато се получи мека и блестяща смес. Изсипете сместа в пош. Поставете хартия за печене или фолио върху тавата за печене. Оформете топчета с размер 7 см диаметър или 3 до 4 см, в зависимост от това дали искате да правите големи макарони или петифури. Оставете да почиват за около 20 мин. на стайна температура. Печете във фурна при 150 С – 12 мин. за петифурите и 20 – 22 мин. за големите макарони. Извадете от фурната и оставете да изстинат. Когато печете върху фолио, за по-бързо изстиване, може да сипете малко вода под него.

На крема: В съд разбийте много добре млечния крем и добавете зеления чай. Изсипете крема в пош, гарнирайте макароните и ги залепете две по две.

Маслен крем: 200 мл прясно мляко, 1 пръчка ванилия, 3 яйца, 160 г пудра захар, 500 г масло.

В един съд сложете да заври млякото и настърганата ванилията. Разбийте яйцата със захарта и ги изсипете в млякото. Варете докато кремът започне да се надига. Прецедете сместа и разбивайте с миксер, докато изстине. Добавете маслото, нарязано на малки парченца. Продължете да разбивате още 5 мин., за да се получи лек и пухкав крем. Съхранявайте го в хладилника.

Макарон с малина  

Продукти:

За макароните: 7 белтъка (200 г), 50 г пудра захар, 1 к. л. лимонов сок, 10 до 15 капки червен оцветител, 450 г кристална захар, 250 г бадемово брашно, щипка сол.

За крема: 250 г пресни или замразени малини, 200 г кристална захар.

Начин на приготвяне:

На макароните: В голяма купа разбийте белтъците с пудрата захар, солта и сока от лимона, докато се получи твърд сняг. Добавете червения оцветител. Смесете предварително пресятото бадемово брашно с кристалната захар и ги изсипете върху разбитите белтъци. Бъркайте с шпатула, докато се получи мека и блестяща смес. Изсипете сместа в пош. Поставете хартия за печене или фолио върху тавата за печене. Оформете топчета с размер 7 см диаметър или 3 до 4 см, в зависимост от това дали искате да правите големи макарони или петифури. Оставете да почиват за около 20 мин. на стайна температура. Печете във фурна при 150 С – 12 мин. за петифурите и 20 – 22 мин. за големите макарони. Извадете от фурната и оставете да изстинат. Когато печете върху фолио, за по-бързо изстиване, може да сипете малко вода под него.

На крема:

В съд сложете да заврат малините и захарта на тих огън, докато се получи консинстенция на конфитюр, свалете от огъня и оставете да изстине. Слепете макароните по два с получения крем.

Книгата на Стефан Гласие може да поръчате на телефона на сп. “Кафе пауза…” – 0884 673 836

Параметри: 19,5/23,5 см, 80 стр., френски език, твърди корици,

Цена – 35 лв.