Баклавата е сиропирано изделие приготвено от точени тестени кори, смлени орехови ядки, масло и грис, богато напоено със сироп. Има правоъгълна или триъгълна форма, нежна структура образувана от напластените тестени листа. Следната рецепта за баклава е предназначена за промишлени производители.
Необходими продукти:
| Кристална захар | 34,540 кг. |
| Брашно пшенично тип 500 | 27,270 кг. |
| Глюкоза течна | 10,900 кг. |
| Орехови ядки | 7,270 кг. |
| Масло краве | 7,270 кг. |
| Олио слънчогледово | 4,540 кг. |
| Есенция ванилия | 0,090 кг. |
| Грис | 1,820 кг. |
| Сол готварска | 0,350 кг. |
| Нишесте | 0,910 кг. |
Добив за отчитане минимум: 100 кг.
Производствени загуби: 4-8%
Начин на приготвяне:
Точени кори – За приготвянето им се замесва тесто за което се използват следните материали:
| Брашно пченично тип 500 | 27,270 кг. |
| Сол готварска | 0,350 кг. |
| Вода | 13,500 л. |
От посочените суровини за замесва тесто, което има по-голяма гъстота (твърда консистенция) и температура 18-22 С. Замесеното тесто се разделя на късове, които се окръгляват и се отставят да почиват 20-30 минути. След това се разточват на тънки питки и последователно една след друга се разполагат върху опънато и затоплено на пара платно и се изтеглят с ръцете на тънки листа – кори. Поръсват се с нишесте и се нарязват на парчета с правоъгълна форма и с размери според алуминиевите тави, в които ще се пече баклавата. Нарязаните кори се слагат една върху друга и се ползват по-нататък.
Плънка:
| Орехови ядки | 7,270 кг. |
| Грис | 1,820 кг. |
Ореховите ядки се начукват на дребно и се смесват с гриста. Разбърква се добре.
Захарен сироп:
| Захар кристална | 34,530 кг. |
| Глюкоза | 10,900 кг. |
| Вода | 22,000 л. |
| Есенция | 0,090 кг |
От продуктите се сварява сироп, след охлаждането му се добавя есенцията.
Формиране:
Подготвените точени кори се нареждат в тавите като помежду им се пръска мазнина – разтопена смес масло и олио. След това се разстила подготвената плънка и пак се поставят няколко броя кори. Така подготвената баклава се нарязва на правоъгълни или триъгълни парчета и се заливат със силно затоплена мазнина – смес от масло и олио.
Баклавата се пече при температура 190-210 С в продължение на 35-45 минути. След охлаждане се залива със затопления до 50-60 градуса захарен сироп.