Станимашка баклава за производители

баклава

Баклавата е сиропирано изделие приготвено от точени тестени кори, смлени орехови ядки, масло и грис, богато напоено със сироп. Има правоъгълна или триъгълна форма, нежна структура образувана от напластените тестени листа. Следната рецепта за баклава е предназначена за промишлени производители.

Необходими продукти:

Кристална захар 34,540 кг.
Брашно пшенично тип 500 27,270 кг.
Глюкоза течна 10,900 кг.
Орехови ядки 7,270 кг.
Масло краве 7,270 кг.
Олио слънчогледово 4,540 кг.
Есенция ванилия 0,090 кг.
Грис 1,820 кг.
Сол готварска 0,350 кг.
Нишесте 0,910 кг.

Добив за отчитане минимум: 100 кг.

Производствени загуби: 4-8%

Начин на приготвяне:

Точени кори – За приготвянето им се замесва тесто за което се използват следните материали:

Брашно пченично тип 500 27,270 кг.
Сол готварска 0,350 кг.
Вода 13,500 л.

От посочените суровини за замесва тесто, което има по-голяма гъстота (твърда консистенция) и температура 18-22 С. Замесеното тесто се разделя на късове, които се окръгляват и се отставят да почиват 20-30 минути. След това се разточват на тънки питки и последователно една след друга се разполагат върху опънато и затоплено на пара платно и се изтеглят с ръцете на тънки листа – кори. Поръсват се с нишесте и се нарязват на парчета с правоъгълна форма и с размери според алуминиевите тави, в които ще се пече баклавата. Нарязаните кори се слагат една върху друга и се ползват по-нататък.

Плънка:

Орехови ядки 7,270 кг.
Грис 1,820 кг.

Ореховите ядки се начукват на дребно и се смесват с гриста. Разбърква се добре.

Захарен сироп:

Захар кристална 34,530 кг.
Глюкоза 10,900 кг.
Вода 22,000 л.
Есенция 0,090 кг

От продуктите се сварява сироп, след охлаждането му се добавя есенцията.

Формиране:

Подготвените точени кори се нареждат в тавите като помежду им се пръска мазнина – разтопена смес масло и олио. След това се разстила подготвената плънка и пак се поставят няколко броя кори. Така подготвената баклава се нарязва на правоъгълни или триъгълни парчета и се заливат със силно затоплена мазнина – смес от масло и олио.

Баклавата се пече при температура 190-210 С в продължение на 35-45 минути. След охлаждане се залива със затопления до 50-60 градуса захарен сироп.