Забайоне е един от най-известните десертни кремове на италианската кулинария. Количеството продукти в рецептата е за 10 порции.
Продукти за блата 175 г. бадемови бисквити, 115 г. сухи кайсии, нарязани на парченца, 65 г. омекнало масло.
Продукти за сладоледа: 65 г. светла тръстикова захар, 75 мл. вода, 5 жълтъка, 250 мл. течна сметана, 75 мл. ликьор „Мадейра“ или „Шери“.
Продукти за декорацията: 150 г. сухи кайсии, 25 г. светла тръстикова захар, 150 мл. вода.
Начин на приготвяне на блата: В голяма купа изсипете начупените на дребно бисквити, нарязаните кайсии и разтопеното масло, докато се хомогенизират. С лъжица направете пласт в къдрава форма за тарталета с диаметър 24 см, като облепите и стените. Сложете в хладилник.
Начин на приготвяне на сладоледа: Сложете водата и захарта в по-дълбок тиган и бъркайте, докато се разтопи захарта. Оставете да заври 2 минути, без да бъркате. През това време в друг по-голям тиган сложете да заври вода. Разбийте жълтъците в купа до побеляване, след това добавете внимателно захарния сироп и поставете купата на водна баня, като разбърквате непрекъснато около 10 минути, докато в крема започнат да оставят следи при бъркане. Свалете от огъня и продължете да бъркате енергично още 5 минути или докато се охлади.
В друга купа разбийте сметаната с ликьора на сняг. Смесете внимателно двата крема като разбивате с миксер. Изсипете във формата с блата, загладете отгоре и оставете във фризер.
За декорацията: В тенджерка сложете да заврат на слаб огън сухите кайсии със захарта и водата, докато омекнат и сокът започне да се сгъстява, ако е необходимо добавете още малко вода. Оставете да изстине.
Сервирайте тортата с парченца кайсии и капчици сироп
Източник: сп. „Кафе пауза…“