Селски макарон

селски макарон

Рецептата за прочутия френски макарон в любопитна разновидност – с крем ганаш с вукс на сладка царевица, ни е предоставена от Международния съюз на хлебарите (UIB)

Луксозното изделие се използва и в декорацията на торти като им придава по-модерен и оригинален вид.

ЗА КРЕМА: Процентното съотношение се базира на количеството шоколад. Общо тегло 471 гр

Съставки                                       Процент (%)                Количество (g)

Бял шоколад                                           100                                 300

Кондензирано мляко                           50                                  150

Овкусител – сладка царевица            7                                    21

Начин на работа: Претеглете всички съставки, темперирайте шоколада, а след това добавете кондензираното мляко и овкусителя. Бъркайте до пълното им разтваряне и изчакайте няколко минути преди употреба.

ЗА ТЕСТОТО: Процентното съотношение се базира на количеството рафинирана захар. Общо тегло 472 гр

Съставки                                        Процент (%)                Количество (g)

Захар                                                          100                                200

Белтъци                                                     50                                 100

Бадемово брашно                                60                                  120

Захар за глазура                                   25                                  50

Оцветител – жълто                             0,5                                  1

Оцветител – зелено                            0,5                                  1

Начин на работа: Всички съставки се претеглят. Белтъците и захарта се смесват, затоплят се леко, като едновременно с това се разбива до разтваряне на захарта. Сместа се разбива с миксер за тесто приблизително 10 мин., след което се добавя жълтия оцветител и се разбива още 1 мин. или повече – до пълното разтваряне на оцветителя. Бадемовото брашно се поръсва в глазурата и се разбива. С помощта на пош оформете малки кръгчета и ги разположете върху силиконова подложка. Печете на 150 градуса С, приблизително 11мин. Веднага след като изстине боядисайте макарона с аерограф като използвате зелен оцветител. Слепете две по две дискчетата макарон с крема ганаш.