Приготвяне на натурална закваска

закваска

От хиляди години хлебарите смесват пшеница, ръж и други зърна с вода, за да получат натурална мая или кисела закваска. Във въздуха и в брашното има спори на маята. Разбивайки брашното с вода, започва ферментация, а именно, когато маята започва да произвежда въглероден диоксид започва да се формира киселата закваска. За постигане на крайния продукт са необходими от 3 до 5 дни, защото ферментацията търпи развитие. Получената закваска може да се използва вместо прясна мая.

Предлагаме ви метод за приготвяне:

Разбийте 1 ч.л. брашно с 2 ч.л. вода в чисто бурканче. Затворете и оставете да почива през нощта. През следващите 2,3,4 и 5 дни добавяйте по 1 ч.л. брашно и 2 ч.л. вода и разбърквайте. По повърхността започват да се образуват все повече мехурчета. За да получите закваската, смесете в купа 15 г. от сместа в бурканчето със 150 мл. топла вода. Покрийте и оставете да ферментира през нощта. Използвайте количеството посочено в рецептата като имате предвид, че процесът на втасване е по-дълъг.

Специални рецепти за замесване с натурална закваска (мая) може да намерите ТУК и ТУК.