Обучение само за професионалисти в школата LENÔTRE

Фирма Алма Либре организира семинар-обучение на френската школа Ленотр (LENOTRE) на тема „Модерни сладкарски техники с шоколад”. Обучението ще се проведе от 4 до 8 декември по програма на „Екол Ленотр“. Преподавател ще бъде световноизвестния шоколатиер Фредрик Бурс (Frederic Bourse).

фредерик бурсФредерик Бурс е живял и работил  дълго време като главен сладкар в Италия (Бергамо) пътувайки често из целия свят, за да практикува и преподава висше европейско и френско сладкарство.

Чрез международния си опит и практика Бурс развил оригиналния си френски стил и техники, получил е многобройни международни и френски награди, а френското министерство на развитието му се доверява като го назначава в журито на държавния конкурс „Meilleur Ouvrier de France de Pâtisserie” (MOF) откъдето излизат признатите френски професионалисти сладкари.

За участие в семинара се допускат само професионалисти, а завършилите обучението получават дипломи от „Ленотр“.

Програма на обучението:

Технологии:

Glaçage chocolat noir (шоколадов битер гласаж)
Pâte sucrée aux amandes (бадемова паста)

РЕЦЕПТИ:

Ресторантьорски рецепти в чиния :

Soufflé chaud au chocolat noir 70%, compote d’abricot vanillé (топло шоколадово суфле с кувертюр 64%, компот кайсия и натурална ванилия)
Moelleux tiède au chocolat, poêlée de fruits exotiques au fruit de la passion (топъл шоколадов кейк, соте с екзотични и горски плодове)

Торти и индивидуални сладкиши:

Trio (мек какаов пандишпан, шоколадов мус от бял, млечен и битер кувертюр)
Vanessa (Пандишпан виенуа от какао и лимон, крем брюле с лимон и малини, шоколадов мус, шоколадов гласаж.)
Lingots chocolat façon «foret noire» (шоколадов бар „блак форест”)
Mangolé (основа Sablé портокал и ванилия, хрупкава основа лешник, млечно шоколадов мус от манго, компот от манго, млечно шоколадов гласаж)
Cheesecake au chocolat et citron vert (основа чизкейк, шоколадов крем, лайм и крем сирене.)
Delice abricot lactée (лешников пандишпан, шоколадов мус, млечно шоколадов мус, кайсиев кули)
Scala (шоколадов пандишпан/кафе, крем брюле с кафе и орехи пекан, шоколадов мус, гласаж кафе)
Le croc-noisette (шоколадов пандишпан, хрупкава основа от пралина и лешник, шоколадов мус с бадемова пралина)

Шоколадови бонбони:

Caramel abricot et passion (пълнеж от праскова и горски плодове)
Gringo (пълнеж от школадов ганаж с кафе и сироп от малини)
Praliné aux sésames (пълнеж от сусам и бадемова пралина)
Truffes coconut (пълнеж от ганаж с орехи и лимон лаим)
Crème de Champagne (пълнеж от ганаж шоколад битер и млечен, с шампанско)

Информация и условия за участие: АЛМА ЛИБРЕ – тел. 0878690025


Събития в Алма Либре Консултански център през октомври

  • ОБУЧЕНИЕ : 17-19.10.2017г. от 9.30ч. до 16.30 (до 12 участници)
  • ПРЕЗЕНТАЦИЯ – ДЕГУСТАЦИЯ : 19.10.2017г., 15.30ч. (свободен вход за професионалисти)

Теми в обучението:

  • Шоколадено-ганажни торти
  • Еклеро-кремови торти, еклери  и еклерови попелини
  • Белтъчено/орехови тънки плаки – торта гараш
  • Медено-палачинкови листа – „френска селска торта”  (мендовик)
  • Виенски класически „сахер”
  • Време е нискокачествените „скалички” да се превърнат във вкусни шоколадови „обвити” изненади
  • Оригинални „бейрутски” сиропирани от изток