Това е пълнозърнест хляб в традиционен датски стил – подходящ за закуска или при поднасянето на супа или вечеря. Може да се консумира и самостоятелно – просто намазан с масло.
Първо тесто:
- 11 г сол
- 11 г мая
- 570 г шпелта (Triticum Spelta)
- 400 г вода
Съставките се смесват добре и се съхраняват в хладилник до следващия ден.
Основно тесто:
- 1600 г брашно от твърда пшеница
- 1025 г от първото тесто
- 230 г шпелта
- 1500 г вода
- 39 г сол
- 50 г мед
- 285 г ленено семе
- 145 г печено сусамово семе
- 18 г мая
- 1,5 г подправки (смес от 50 г анасон, 30 г канела и 20 г индийско орехче)
Тестото се меси в продължение на 5 мин. на първа скорост и в продължение на 4 мин. на втора скорост. След това се оставя да почива за 2 часа. Разделя се на части от по 950 грама.
Тестото се меси леко и се овалва в ръжено брашно преди да се сложи плетените съдове да втасва, оставя се да пренощува в хладилник. На следващия ден се изважда и се оставя да престои приблизително 2 часа.
Пече се около 40 мин. на 200 градуса С.
По материали от UIB