Датски селски хляб с шпелта

Това е пълнозърнест хляб в традиционен датски стил – подходящ за закуска или при поднасянето на супа или вечеря. Може да се консумира и самостоятелно – просто намазан с масло.

Първо тесто:

  • 11 г сол
  • 11 г мая
  • 570 г шпелта (Triticum Spelta)
  • 400 г вода

Съставките се смесват добре и се съхраняват в хладилник до следващия ден.

Основно тесто:

  • 1600 г брашно от твърда пшеница
  • 1025 г от първото тесто
  • 230 г шпелта
  • 1500 г вода
  • 39 г сол
  • 50 г мед
  • 285 г ленено семе
  • 145 г печено сусамово семе
  • 18 г мая
  • 1,5 г подправки (смес от 50 г анасон, 30 г канела и 20 г индийско орехче)

Тестото се меси в продължение на 5 мин. на първа скорост и в продължение на 4 мин. на втора скорост. След това се оставя да почива за 2 часа. Разделя се на части от по 950 грама.

Тестото се меси леко и се овалва в ръжено брашно преди да се сложи плетените съдове да втасва, оставя се да пренощува в хладилник. На следващия ден се изважда и се оставя да престои приблизително 2 часа.

Пече се около 40 мин. на 200 градуса С.

По материали от UIB