Унгарците обичат да си хапват силно подправено, сочно задушено. Приготвят го с много чушки, в гювеч, на огън. Към него най-много върви хубав, мек, но все пак хрупкав бял пшеничен хляб, направен от квас.
Освен това в Унгария много обичат и картофите, затова и картофеният хляб е особено популярен там. Той остава пресен и мек за дълго време, малко по-тежък е, но пък е много хранителен. Просто идеален за пикантни храни! Към него препоръчваме и чаша червено вино…
За закваската:
- 40кг. пшенично брашно
- 0,2кг. мая
- 25,2л. вода
- 0,4кг. подквасено тесто (от предишен хляб)
Температура на подквасеното тесто – 26 градуса С, време за ферментация – 16 часа
Други съставки:
- 60кг. пшенично брашно
- 1кг. мая
- 2кг. сол
- 20кг. варени картофи
- 0,5кг. чесън
- 65л. вода
- 65,5кг подквасено тесто
Температура на подквасеното тесто – 18-30 градуса С
Време за ферментация – 90 мин.
Обдухване – 2 х 30 мин.
Температура на печене: 210 градуса С
Време на печене: 35-38 мин.
Приготвяне:
Смесете съставките и ги оставете. Картофите трябва първо да изстинат, след това да бъдат нарязани и бавно добавени към тестото. Самуните могат да бъдат с тегло между 0,5кг. и 2кг.
Рецептата е предаставена от UIB