Бял пшеничен хляб с картофи

хляб с картофи

Унгарците обичат да си хапват силно подправено, сочно задушено. Приготвят го с много чушки, в гювеч, на огън. Към него най-много върви хубав, мек, но все пак хрупкав бял пшеничен хляб, направен от квас.

Освен това в Унгария много обичат и картофите, затова и картофеният хляб е особено популярен там. Той остава пресен и мек за дълго време, малко по-тежък е, но пък е много хранителен. Просто идеален за пикантни храни! Към него препоръчваме и чаша червено вино…

За закваската:

  • 40кг. пшенично брашно
  • 0,2кг. мая
  • 25,2л. вода
  • 0,4кг. подквасено тесто (от предишен хляб)

Температура на подквасеното тесто – 26 градуса С, време за ферментация – 16 часа

Други съставки:

  • 60кг. пшенично брашно
  • 1кг. мая
  • 2кг. сол
  • 20кг. варени картофи
  • 0,5кг. чесън
  • 65л. вода
  • 65,5кг подквасено тесто

Температура на подквасеното тесто – 18-30 градуса С

Време за ферментация – 90 мин.

Обдухване – 2 х 30 мин.

Температура на печене: 210 градуса С

Време на печене: 35-38 мин.

 

Приготвяне:

Смесете съставките и ги оставете. Картофите трябва първо да изстинат, след това да бъдат нарязани и бавно добавени към тестото. Самуните могат да бъдат с тегло между 0,5кг. и 2кг.

Рецептата е предаставена от UIB