Английски коледен пудинг

коледен пудинг

Коледният пудинг е традиционен десерт за Великобритания, който се сервира и подарява на самия празник. Обикновено всяка домакиня приготвя сладкиша по семейната рецепта, като пъхва в него монета от шест пенса. Рецептата обединява както традиционни, така и скъпи и продукти – сушени плодове, аромати и др.

Коледният пудинг е тъмен на цвят в резултат на използването на кафява захар и меласа, както и на сушени сини сливи и продължителността на приготвянето му. Към сместа могат да се добавят сок от цитрусови плодове, ракия или друг алкохол, например тъмна бира.

коледен пудингТова, което е особено за английския коледен пудинг е, че не се пече, а се вари. След това се закачва на кука, за да се изсуши за около седмица, което подобрява вкуса му. Преди поднасяне пудингът може да се фламбира и се декорира с клонче от джел и да се гарнира с ром, сметана, яйчен крем, пудра захар…

Рецептите за пудинги със сини сливи се появяват през XVII век, но неговата история може да се проследи до 1420 г., когато под името пудинг се подразбирало ястие от овнешко или пилешко  месо, сгъстено с хляб, оцветено със сандалово дърво и напълнено с грозде. По времето на кралица Елизабет I към това ястие са добавени сушени сини сливи и това ястие става много популярно.

Рецепта:

Необходими продукти: 120 г кафява захар, 120 г настъргана околобъбречна лой,120 г бели стафиди, 120 г черни стафиди, 60 г касис, 60 г захаросани цитрусови кори, 60 г брашно, 60 г галета, 30 г бадеми, настъргана кора от един лимон, 1 ч.л. настъргано индийско орехче, 1/2 ч.л. сол, 2 яйца, 150 мл прясно мляко, 150 мл ракия.

За украса: дафинови лиса, листа от джел, боровинки или къпини, разбит белтък.

За сос: 100 г брашно, 100 г масло, 500 мл прясно мляко, 50 г пудра захар, бренди на вкус.

Начин на приготвяне: В голяма купа се смесват захарта, лойта, стафидите, захаросаните кори, касиса, брашното, галетата, бадемите, настърганата кора от лимон, индийското орехче и солта. Добавят се яйцата, млякото и ракията и се омесва добре. Сместа се изсипва във форма за пудинг, намазана с масло, увива се с алуминиево фолио и се вари. Оставя се да се изсуши. В деня на сервиране се затопля отново на водна пара, за най-малко 2 часа.

За приготвяне на соса се разтопява маслото, добавя се брашното и се оставя на бавен огън в продължение на 2-3 минути. Постепенно се добавя млякото и пудрата захар и бренди на вкус. Оставя се да кипне за 4-5 минути.